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象山人的杯酒情怀，和东海渔家文化特色分不开。从前在渔区，每当渔民出海，妻儿家人总要在码头相送别，渔民们也要放鞭炮、喝酒以示壮行。
枯燥的海上生活，让渔民们缺少打发时间的方式，于是趁着月色坐在船头，吃着刚捕捞上的海鲜，配一口船上自酿的小酒，以此慰藉空虚的船上时光。
象山人爱酒：他们说酒香不过番薯 番薯烧是象山人的一种土酒，香气甘洌，口感醇厚。每逢番薯上市，不少人家都会自制番薯烧，尤其是在农村，出酒的时候，醇酿的酒味带着番薯的甜香味就会弥漫整个村庄。 从前，条件艰苦，普通老百姓喝不起什么女儿红，也喝不起绍兴黄酒，就是番薯烧，陪伴他们度过了无数个日日夜夜。在某一个起早贪黑回家后的夜晚，一口浓烈又不上头的番薯烧下肚，那一刹那的痛快，仿佛一天劳作的疲惫感全部给卸了下来。
传统手艺，古往今来都爱这一口 每年到了过年的季节，酿酒人就特别忙碌，但自家烧制一是麻烦、二是费时、三是手艺有好坏，于是烧酒师傅就成了年前一门吃香的行当，靠这门行当，夫妻俩走村串户，每年能有几万元的收入。烧制番薯烧最重要的是一煮一沥两个工序，把握好时机了，酿出的酒才甘香醇厚，所以酿酒人的手艺至关重要。
“我们村每家每户都会酿造番薯烧酒。”家住山头村的张照根酿造番薯烧酒的经历已有四十多年。
每年年初，山头村家家户户就会开始为酿造番薯烧酒做准备。经验丰富的村民3月份就在自家院子里撒上辣蓼草种子，6月份便可以收割辣蓼草煎熬制作辣蓼水了，然后将大米磨粉混合辣蓼水，切块发酵并晒干，制成酒引白药。
待到11月份，田地里的番薯成熟收获，村民们将番薯煮熟冷却后添加自制白药在大酒缸里密封发酵2个月，最后才能在年关临近的时候打开密封，混合虚谷烧制番薯酒。
象山人好番薯烧，喜其口感更在养生
在当地，番薯烧酒之所以红还有一个很大的原因是不像曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。 番薯烧酒味甜、润喉，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。喝番薯烧酒可以强身健体，驱风寒去感冒，还具有防癌作用。
翻开象山的历史，其实并没有太多和酒有关的故事。 象山人“一口海鲜一口番薯烧”的传统该是在长期枯燥的捕鱼生活中延续下来的，并且鲜活生动被保存下来延续至今。现如今，酌以小酒、日日看海，三天打渔两天晒网，该是象山人最真实的写照…… | 
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发表于 2017-12-11 09:48:37
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